Glossar
34 Begriffe rund um das Laden von diesem Thema – jeweils mit Definition und dem, was in der Praxis daraus folgt.
A
B
BäckerinnungEin regionaler Zusammenschluss selbstständiger Bäckereibetriebe als Teil des Handwerks, der Interessen vertritt und die…BackfermentEin natürliches Triebmittel auf Basis von Getreide, Honig, Hülsenfrüchten und Milchsäurebakterien, das als Alternative…BackmischungEine vorgefertigte Mischung aus Mehl und weiteren Zutaten, die im Betrieb nur noch mit…BackstubeDer Produktionsraum einer Bäckerei, in dem Teige hergestellt, geformt und gebacken werden.Backwaren-AutomatEin Verkaufsautomat, der Brötchen oder andere Backwaren rund um die Uhr ohne Personal ausgibt,…BaguetteEin langes, schmales Weißbrot französischen Ursprungs mit knuspriger Kruste und lockerer Krume, hergestellt aus…Bio-BäckereiEine Bäckerei, die überwiegend oder ausschließlich Zutaten aus zertifiziert ökologischem Anbau verarbeitet. Die Verwendung…BlätterteigEin Teig ohne Triebmittel, bei dem Fett in vielen dünnen Lagen zwischen Teigschichten touriert…BrezelEin Laugengebäck in charakteristischer verschlungener Form mit dickem Bauch und dünnen, verknoteten Armen, regional…BrötchenEin kleines Gebäckstück aus meist Weizenteig, regional auch Semmel, Schrippe, Wecken oder Rundstück genannt.
C
D
F
FilialbäckereiEin Bäckereibetrieb, der seine Ware in einer zentralen Produktion herstellt und über mehrere Verkaufsstellen…FranzbrötchenEin aus Hamburg stammendes Plundergebäck aus Hefeteig mit Butter und Zucker sowie Zimt, das…
G
H
HandwerksbäckereiEine Bäckerei, die ihre Backwaren überwiegend selbst und nach handwerklichen Verfahren herstellt, meist in…HefeteigEin Teig, der mit Backhefe gelockert wird, welche Zucker vergärt und Kohlendioxid bildet. Er…HolzofenbrotBrot, das in einem mit Holz befeuerten Ofen gebacken wird. Die Bezeichnung ist an…
K
KonditoreiEin Handwerksbetrieb, der auf feine Backwaren, Torten, Kuchen und Süßspeisen spezialisiert ist; die Konditorei…KuchenEin Sammelbegriff für süßes Backwerk aus Rühr-, Hefe-, Mürbe- oder Biskuitteig, meist flach oder…
L
M
MehltypeEine Kennzahl, die den Mineralstoffgehalt von Mehl angibt und damit den Ausmahlungsgrad; niedrige Typen…MischbrotEin Brot aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl, wobei keine der beiden Getreidearten…
P
PartyserviceEine Dienstleistung, bei der Backwaren, belegte Brötchen, Platten oder Gebäck für Veranstaltungen zusammengestellt und…PlundergebäckSammelbegriff für Gebäck aus tourierten Hefeteig, bei dem durch mehrfaches Ausrollen und Falten Fettschichten…
R
S
SauerteigEin Teig aus Mehl und Wasser, der durch Milchsäurebakterien und wilde Hefen natürlich fermentiert…SteinofenbrotBrot, das auf oder in einem Ofen mit Backfläche aus Stein oder Schamotte gebacken…StollenEin schwerer Hefeteigkuchen mit Trockenfrüchten, Marzipan oder Mohn, traditionell zur Weihnachtszeit gebacken und mit…
T
ToastbrotEin weiches Kastenbrot mit feiner, gleichmäßiger Krume und dünner Kruste, das zum Rösten bestimmt…TorteEin mehrschichtiges Gebäck aus Böden, Cremes, Früchten oder anderen Füllungen, meist mit einer verzierten…
V
Datengrundlage: OpenStreetMap, Stand 30. August 2026 (ODbL – © OpenStreetMap-Mitwirkende). Gebietsgrenzen: Bundesamt für Kartographie und Geodäsie, Einwohnerzahlen: Wikidata. Verbindlich ist, was vor Ort gilt.