Sauerteig
Ein Teig aus Mehl und Wasser, der durch Milchsäurebakterien und wilde Hefen natürlich fermentiert und als Triebmittel sowie Geschmacksträger dient.
In der Praxis
Sauerteig ist besonders bei Roggen notwendig, weil das Getreide sonst nicht ausreichend backfähig wird. Brote mit echtem Sauerteig sind meist länger haltbar, aromatischer und bekömmlicher als solche mit reinen Backmitteln. Wer darauf Wert legt, kann nachfragen, ob mit eigenem Sauerteig oder mit Fertigsäuerungsmitteln gearbeitet wird.
Verwandte Begriffe
Datengrundlage: OpenStreetMap, Stand 30. August 2026 (ODbL – © OpenStreetMap-Mitwirkende). Gebietsgrenzen: Bundesamt für Kartographie und Geodäsie, Einwohnerzahlen: Wikidata. Angaben zu Preisen, Belegung und Störungen sind darin nicht enthalten; verbindlich ist der Aushang vor Ort.