Backmischung

Eine vorgefertigte Mischung aus Mehl und weiteren Zutaten, die im Betrieb nur noch mit Wasser und teils Hefe verarbeitet wird.

In der Praxis

Der Einsatz von Backmischungen vereinfacht die Herstellung und sorgt für gleichbleibende Ergebnisse, senkt aber den Anteil eigener Teigführung. Für die Beurteilung einer Bäckerei kann von Interesse sein, wie viel selbst hergestellt und wie viel aus Mischungen gefertigt wird. Der Unterschied ist von außen nicht immer erkennbar und lässt sich am ehesten erfragen.

Verwandte Begriffe

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