Blätterteig
Ein Teig ohne Triebmittel, bei dem Fett in vielen dünnen Lagen zwischen Teigschichten touriert wird. Beim Backen verdampft die Feuchtigkeit und treibt die Schichten auseinander, sodass eine blättrige Struktur entsteht.
In der Praxis
Blätterteig unterscheidet sich vom Plunder dadurch, dass er ohne Hefe arbeitet und die Lockerung allein durch Dampf entsteht. Butter- und Margarinevarianten führen zu unterschiedlichem Geschmack und Mundgefühl. Für herzhafte wie süße Anwendungen wird er oft vorgefertigt bezogen, weshalb die Herstellung im Haus ein Qualitätsmerkmal ist.
Verwandte Begriffe
Datengrundlage: OpenStreetMap, Stand 30. August 2026 (ODbL – © OpenStreetMap-Mitwirkende). Gebietsgrenzen: Bundesamt für Kartographie und Geodäsie, Einwohnerzahlen: Wikidata. Angaben zu Preisen, Belegung und Störungen sind darin nicht enthalten; verbindlich ist der Aushang vor Ort.