Backferment
Ein natürliches Triebmittel auf Basis von Getreide, Honig, Hülsenfrüchten und Milchsäurebakterien, das als Alternative zu Hefe und klassischem Sauerteig dient. Es wurde im 20. Jahrhundert für die Vollwertbäckerei entwickelt.
In der Praxis
Backferment findet sich vor allem in Bio- und Vollwertbäckereien und ermöglicht Brote mit milderer Säure als reiner Sauerteig. Wer bestimmte Backweisen bevorzugt oder auf Zusatzstoffe verzichten möchte, fragt gezielt danach. Die Verwendung ist nicht flächendeckend, sondern auf spezialisierte Betriebe beschränkt.
Verwandte Begriffe
Datengrundlage: OpenStreetMap, Stand 30. August 2026 (ODbL – © OpenStreetMap-Mitwirkende). Gebietsgrenzen: Bundesamt für Kartographie und Geodäsie, Einwohnerzahlen: Wikidata. Angaben zu Preisen, Belegung und Störungen sind darin nicht enthalten; verbindlich ist der Aushang vor Ort.