Vorteig
Ein vor dem eigentlichen Hauptteig angesetzter Teigansatz aus Mehl, Wasser und einem Triebmittel, der mehrere Stunden reift. Bekannte Formen sind Poolish und Biga.
In der Praxis
Ein Vorteig verbessert Aroma, Krumenstruktur und Haltbarkeit des Endprodukts und deutet auf eine planvolle, zeitintensive Teigführung hin. Betriebe, die mit Vorteigen arbeiten, setzen meist auf Qualität statt auf schnelle Massenproduktion. Der Aufwand schlägt sich in geschmacklicher Tiefe und längerer Frische nieder.
Verwandte Begriffe
Datengrundlage: OpenStreetMap, Stand 30. August 2026 (ODbL – © OpenStreetMap-Mitwirkende). Gebietsgrenzen: Bundesamt für Kartographie und Geodäsie, Einwohnerzahlen: Wikidata. Angaben zu Preisen, Belegung und Störungen sind darin nicht enthalten; verbindlich ist der Aushang vor Ort.