Plundergebäck
Sammelbegriff für Gebäck aus tourierten Hefeteig, bei dem durch mehrfaches Ausrollen und Falten Fettschichten in den Teig eingearbeitet werden. Dazu zählen unter anderem Croissants, Franzbrötchen und gefüllte Plunderstücke.
In der Praxis
Die Herstellung ist zeit- und temperaturabhängig, weshalb Plundergebäck ein Indikator für den handwerklichen Anspruch einer Backstube sein kann. Viele Betriebe verarbeiten vorgefertigte Rohlinge, die nur aufgebacken werden. Frische zeigt sich an knuspriger Außenschicht und deutlich sichtbaren Teiglagen.
Verwandte Begriffe
Datengrundlage: OpenStreetMap, Stand 30. August 2026 (ODbL – © OpenStreetMap-Mitwirkende). Gebietsgrenzen: Bundesamt für Kartographie und Geodäsie, Einwohnerzahlen: Wikidata. Angaben zu Preisen, Belegung und Störungen sind darin nicht enthalten; verbindlich ist der Aushang vor Ort.